Los 16 Paradores andaluces ofrecerán en sus restaurantes del 7 al 10 de septiembre un aperitivo de bienvenida de cortesía elaborado a criterio de cada jefe de Cocina con caballa o ventresca
DE INTERÉS06/09/2023
REDACCIÓN
Si en 2022 la campaña se llevó a cabo en los 10 Paradores de Andalucía Oriental en colaboración con el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas "Caballa de Andalucía" y "Melva de Andalucía", este año se extiende a la totalidad de los establecimientos de la red emplazados en la Comunidad andaluza de la mano de la Asociación de Fabricantes de Conservas Andaluces Artesanos del Mar, organización empresarial que fue la puerta de arranque de ambos marchamos de calidad, únicas conservas de productos derivados del mar con IGP.
La acción promocional se sigue centrando en la caballa en aceite de girasol, pero a diferencia del año anterior, en el que la melva fue el otro pescado protagonista, incorpora como novedad la ventresca de atún en aceite de oliva y el boquerón en aceite de oliva virgen.
Los 16 Paradores andaluces ofrecerán en sus restaurantes del 7 al 10 de septiembre un aperitivo de bienvenida de cortesía elaborado a criterio de cada jefe de Cocina con caballa o ventresca y donde estas saludables conservas de pescado azul serán el producto principal con preparaciones diferentes que variarán en la comida y en la cena. Además, los clientes hospedados recibirán como detalle de bienvenida en la habitación una lata de boquerón en aceite.
Los comensales podrán degustar en total algo más de medio centenar de propuestas diferentes, con recetas que van desde las más tradicionales a elaboraciones en las que los chefs han desplegado toda su creatividad. Un rico abanico en el que se pueden encontrar bocados como ensalada de papas aliñás con lomo de caballa de Andalucía (Arcos de la Frontera), salmorejo andaluz con ventresca de atún en aceite de oliva (Carmona), caballa en aceite de girasol con ensalada tibia de verduras (Cazorla), timbal de aguacate y ventresca de atún con huevas de trucha , tomate y cebolla morada (Córdoba), brocheta de caballa, pepino, mor y yogur especiado (Mazagón), cuajada de ajo blanco con atún (Jaén), caballa en aceite de girasol sobre tosta fina de ochío y crema de tomate con albahaca (Úbeda) o ensaladilla rusa de ventresca de atún (Granada).
Entre las sugerencias también figuran delicias gastronómicas como porra de naranja del Valle de Guadalhorce con caballa en aceite de girasol (Málaga Golf), tartar de remolacha con ventresca de atún en aceite de oliva (Antequera), crujiente de ventresca con pipirrana de verduras (Mojácar). empanadilla de caballa con ajónjoli negro (Ronda), tiara de caballa y bacalao, mahonesa de wakame y aceite de albahaca (Ayamonte), pan soplao de piriñaca gaditana, caballa IGP Andalucía y caviar de AOVE (Cádiz), mazamorra de almendras y ventresca de atún con frutas y hortalizas de la Axarquía (Nerja) o croqueta de ventresca de atún con emulsión de su AOVE (Málaga Gibralfaro).
La materia prima para esta campaña la facilitará la Asociación de Fabricantes de Conservas Andaluces Artesanos del Mar que aporta para esta acción 9.100 latas de caballa, 1.450 de ventresca y 3.200 de boquerón, de 120 gramos cada una.
El objetivo de esta iniciativa es poner en valor la calidad, valores nutricionales e inmenso sabor de estas tradicionales conservas de pescado elaboradas artesanalmente. Estas conservas se elaboran llevando a cabo una estricta selección de la materia prima. Son pescados azules y por lo tanto alimentos con un elevado valor nutricional. Tienen un alto aporte proteico y vitamínico, con un bajo contenido en grasas e hidratos de carbono, así como ácidos grasos insaturados, como el Omega 3, que previenen las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
Además, son adecuadas para mantener una dieta sana y equilibrada. La unión de los ácidos Omega 3 del pescado azul y de los ácidos oleicos aportados por el aceite de oliva (ventresca y boquerón) y aceite de girasol (caballa), es lo que hace que estas conservas sean extraordinariamente saludables. El control sobre su producción le aporta seguridad alimentaria.
Fuente: PARADORES
Con interpretaciones y trayectorias distintas, uno en el Sur y el otro en el Norte, habitando mundos distintos, ambos chefs potenciaron sus miradas creativas ideando el menú 'No Sé' de 17 pases que alternó platos de cada restaurante
La propuesta ofrece dos opciones para disfrutar de todas estas creaciones: uno, en forma de gastrotapa, a un precio de 4,50 euros con tapa y bebida incluida; y otro, en formato menú de tapeo, a partir de 20 euros
Recordaba Joan Roca en el escenario de El Prat del Roure su proyecto 'Terra Animada' (Tierra Animada), un proyecto que pretende "recuperar un conocimiento del entorno silvestre de El Celler de Can Roca con rigor científico"
Su propuesta gastronómica, centrada en ofrecer la frescura del mar que llega desde las mejores lonjas, presenta un abanico de sabores que se desvelan en una carta a base de mariscos, crustáceos, moluscos nacionales, frituras andaluzas o espetos
El chef peruano Gastón Acurio es sobre todo el motor de la cocina peruana, que ha pasado en pocos años de lo popular a ser candidata a Patrimonio de la Humanidad
Para Suárez de Lezo, la gastronomía tiene un componente reivindicativo, de recuperar tradiciones, de apoyar el trabajo de productores y artesanos, de impulsar el turismo, y de innovar y arriesgar
El premio, instituido en 1992, reconoce la labor de aquellas personas, entidades o instituciones que se hayan destacado a lo largo de los años en la promoción y defensa de los quesos artesanos de Asturias
Los tres chefs catalanes dirigen el restaurante barcelonés Disfrutar, elegido por The World's 50 Best Resturants 2023 como mejor restaurante de Europa y segundo del mundo
El territorio invitado este año son los Alpes, con la presencia de los suizos Rebecca Clopath y el triestrellado Sven Wassmer, y el chef italiano Michele Lazzarini
Segunda edición de un encuentro inmersivo en torno al arroz, el territorio y la gastronomía de Valencia en el que participan grandes chefs y divulgadores gastronómicos de España, con Begoña Rodrigo, Quique Dacosta y Ricard Camarena como anfitriones
En el escenario principal del Festival se desarrollarán las ponencias y 'showcookings' de renombrados chefs como Ángel León, José Avillez, los hermanos Torres y Maca de Castro, entre muchos otros
Sara Fort lleva 25 años en la dirección de sala. Desde 2019 lidera la sala de Paco Roncero Restaurante (2 Estrellas Michelin) donde está al frente de un equipo de 9 personas
Los diez profesionales, que participaron junto a sus ayudantes en el 18º Campeonato de Canarias de Cocina GastroCanarias, tuvieron que emplear la merluza de La Graciosa como ingrediente obligatorio del 'Plato Común'
El Ejecutivo canario, a través de GMR Canarias, facilita a más de medio centenar de empresas del sector agroalimentario la promoción de sus producciones en GastroCanarias 2024
La feria gastronómica más importante en el Archipiélago cuenta con 217 módulos de estands, con La Graciosa como isla invitada en esta edición
Durante una semana, el Mercado de la Paz tendrá un puesto con productos locales, además de sorteos, degustaciones y un showcooking en directo el Día de Canarias, en el marco de su campaña "Celebramos lo que somos"
Recetas familiares como la fritura de cabrilla oreada y guisada en mojo rojo, la vieja encebollada con batata de Jable, los fideos costeros, el atún en adobo y su conserva, y la fula de fondo oreada, desvelan en Tenerife la gran riqueza culinaria tradicional de la Isla
Los profesionales invitados por Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) acudirán al evento acompañados de las personas que han inspirado su pasión por la gastronomía
El 20º Concurso Nacional de Quesos de Leche de Cabra-Premios Tabefe, desarrollado en el marco de Feaga, galardonó al queso semicurado de leche cruda de la quesería lanzaroteña Filo El Cuchillo como Mejor Queso de Leche de Cabra de Canarias
Don Nicolás, de la quesería Finca de Uga (Lanzarote), se ha convertido en el Mejor Queso de España 2024 tras conseguir la victoria en el 14º Campeonato GourmetQuesos celebrado en la última jornada de la 37ª edición de Salón Gourmets
La distinción de 'Mejor Vino Ecológico de Canarias' recayó en Pagos de Reverón blanco seco barrica; la de 'Mejor Vino elegido por Enólogos' fue para La Cerca; y la de 'Mejor Imagen y Presentación 2024' se concedió a Conatvs