Quique Dacosta ha ejercido como presidente del jurado, que estaba formado por Carlos Maldonado, Ana Belén González, Silvia Peláez y José Carlos Capel.
GASTRONOMÍA 12/07/2022 REDACCIÓN
Han disputado la final cuatro bocadillos seleccionados por GastroActitud entre los 100 aspirantes de toda España presentados en la convocatoria:
- Antonio Diego Pérez de los Cobos, restaurante La Jamonería, bocadillo 'Soy Canario'.
- Kevin Díaz , restaurante Asador El Majorero, bocadillo 'Umami'.
- Manuel Tirado, Esah (Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria) Zaragoza , bocadillo 'Prim de queso curado Flor de Valsequillo'.
- Mónica Pedrosa, restaurante Plato Jondo (Sevilla) bocadillo 'Mollete y Mogote'.
Los finalistas han elaborado en directo sus bocadillos de principio a fin. La cata del jurado se ha desarrollado a ciegas.
Quique Dacosta, chef 3* Michelin, ha ejercido como presidente del jurado, que estaba formado por Carlos Maldonado (restaurante Raíces 1* Michelin), Ana Belén González (formadora y consultora experta en quesos), Silvia Peláez (Quesos y Besos) y José Carlos Capel (crítico gastronómico de El País y fundador de GastroActitud).
Con la celebración del concurso de bocadillos se clausura el II Foro Internacional del Queso que durante dos días ha convertido a Gran Canaria en epicentro gastronómico con algunos de los mejores especialistas del mundo del queso para hablar sobre sus cualidades, explicar sus posibilidades en la cocina dulce y salada, descubrir sus armonías con otros ingredientes, y mostrar cómo sacarle todo el rendimiento en el restaurante.
El objetivo de este encuentro es reforzar la conexión entre el sector primario (los productores), los cocineros y hosteleros para que la gastronomía sea un motor más del turismo grancanario.
Receta ganadora: bocadillo 'Soy Canario'
Ingredientes:
Elaboración:
Bocadillo de sabores sutiles, pero que se hacen grandes en boca.
Las investigadoras María del Carmen Jaizme y Marichu Fresno han dado a conocer los trabajos que desarrollan junto a los maestros chocolateros Alfredo y Alicia Marrero, y el chef con estrella Michelin Diego Schattenhofer
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