Antonio Pérez, ganador del Concurso Nacional de Mejor Bocadillo de Queso de España

GASTRONOMÍA 12 de julio de 2022 Por REDACCIÓN
Quique Dacosta ha ejercido como presidente del jurado, que estaba formado por Carlos Maldonado, Ana Belén González, Silvia Peláez y José Carlos Capel.
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Antonio Pérez, ganador del Concurso Nacional de Mejor Bocadillo de Queso de España.
Antonio  Pérez, del restaurante grancanario La Jamonería, ha ganado el I Concurso Nacional de Mejor Bocadillo de Queso de España, celebrado en el II Foro internacional del Queso, en Gran Canaria.

Han disputado la final cuatro bocadillos seleccionados por GastroActitud entre los 100 aspirantes de toda España presentados en la convocatoria:

- Antonio Diego Pérez de los Cobos, restaurante La Jamonería, bocadillo 'Soy Canario'.

- Kevin Díaz , restaurante Asador El Majorero, bocadillo 'Umami'.

- Manuel Tirado, Esah (Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria) Zaragoza , bocadillo 'Prim de queso curado Flor de Valsequillo'.

- Mónica Pedrosa, restaurante Plato Jondo (Sevilla) bocadillo 'Mollete y Mogote'.

Los finalistas han elaborado en directo sus bocadillos de principio a fin. La cata del jurado se ha desarrollado a ciegas.

Quique Dacosta, chef 3* Michelin, ha ejercido como presidente del jurado, que estaba formado por Carlos Maldonado (restaurante Raíces 1* Michelin), Ana Belén González (formadora y consultora experta en quesos), Silvia Peláez (Quesos y Besos)  y José Carlos Capel (crítico gastronómico de El País y fundador de GastroActitud).

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Finalistas y jurado del I Concurso Nacional de Mejor Bocadillo de Queso de España, celebrado en el II Foro internacional del Queso, en Gran Canaria.

Con la celebración del concurso de bocadillos se clausura el II Foro Internacional del Queso que durante dos días ha convertido a Gran Canaria en epicentro gastronómico con algunos de los mejores especialistas del mundo del queso para hablar sobre sus cualidades, explicar sus posibilidades en la cocina dulce y salada, descubrir sus armonías con otros ingredientes, y mostrar cómo sacarle todo el rendimiento en el restaurante.

El objetivo de este encuentro es reforzar la conexión entre el sector primario (los productores), los cocineros y hosteleros para que la gastronomía sea un motor más del turismo grancanario.

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Receta ganadora: bocadillo 'Soy Canario'

Ingredientes:

  • queso ahumado palmero
  • pan de mojo rojo suave
  • una fina capa a pincel de mostaza de Dijon
  • berros aliñados con miel de palma
  • medio tomatito deshidratado
  • cortezas de cerdo crujientes

Elaboración:

  1. Abrir el pan
  2. Con un pincel poner una fina capa de mostaza de Dijon
  3. Aliñamos los berros con un poco de miel de palma
  4. Encima ponemos el queso con pequeños trocitos de tomate aldeano deshidratado casero
  5. Terminamos con las cortezas de cerdo previamente saladas

Bocadillo de sabores sutiles, pero que se hacen grandes en boca.

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