Llega una nueva edición de la campaña 'Come cabrito por Navidad'

El Cabildo de Gran Canaria, a través de la Consejería de Sector Primario y Soberanía Alimentaria que tutela Miguel Hidalgo, y la Asociación de Productores de Queso de Gran Canaria (Asoquegran), han dado un nuevo impulso al sector ganadero de la Isla con la puesta en marcha de la tercera edición de la campaña 'Come cabrito por Navidad'.

Los objetivos de esta campaña son fomentar el consumo de productos locales y mejorar así la rentabilidad de las queserías artesanales, que elaboran queso con la leche del ganado de sus propias explotaciones, así como poner en valor la carne de cabra de la Isla, que posee una alta calidad gastronómica.

El presidente de la Corporación insular, Antonio Morales, que dio a conocer hoy los detalles de esta iniciativa, junto a Miguel Hidalgo y la presidenta de Asoquegran, Mari Carmen Pérez, recalcó que esta iniciativa persigue "la mejora de la competitividad de las explotaciones de la Isla, y la sensibilización y difusión del valor añadido de los productos locales. Esta es nuestra filosofía de trabajo, que englobamos en el concepto de Soberanía Alimentaria", apostilló.

La campaña se ha configurado con base en dos ejes, el formativo y el destinado a dar visibilidad al producto local, y cuenta con la colaboración de Mataderos Insulares de Gran Canaria, Mercados Agrarios de Gran Canaria y Yeray Rodríguez, que amenizará el evento final.

De este modo, en el ámbito de la formación, se cuenta con la cooperación de los cinco centros de la Isla que ofrecen estudios de Cocina y Gastronomía (el CIFP de San Cristóbal, en Las Palmas de Gran Canaria, y los IES de Arguineguín, Bañaderos Cipriano Acosta, Santa María de Guía y Faro de Maspalomas) en los que se está trabajando desde el pasado mes de noviembre con un programa que culminará en la edición de 2023 de la Feria Gran Canaria Me Gusta, los días 21 a 23 de abril, en la Institución Ferial de Canarias (Infecar) de la capital de la Isla, donde los estudiantes elaborarán diferentes platos con cabrito y queso artesano insular, para mostrar las habilidades adquiridas.

Asimismo, las actuaciones destinadas a dar visibilidad al producto y animar a su consumo ya están en marcha, con la venta directa que se realiza a través del correo electrónico de Asoquegran ([email protected]) y vía Whatsapp (en el número de teléfono 638907621) donde todos los interesados tienen la posibilidad de hacerse con este producto.

Esta tercera campaña finalizará con un evento lúdico-gastronómico que tendrá lugar el sábado, día 21 de enero de 2023, de 12.00 a 18.00 horas, en la Cantina de la Granja del Cabildo de Gran Canaria en Arucas, en el marco del Mercado Agrícola, Ganadero y Pesquero que se celebrará esa jornada. "Cualquier persona que acuda podrá realizar una travesía por la Isla a través de los sentidos, a precios populares", indicó el presidente Morales, quien especificó que los alumnos de los citados centros de formación elaborarán más de 3.000 tapas, entre saladas y dulces (15 tapas saladas y 5 dulces), lo que implica un consumo de 150 kilos de carne de cabrito y de cabra.  Cada centro preparará tres tapas saladas y una dulce, con propuestas como la ropa vieja de baifo y profiteroles de queso de cabra con glaseado, entre otras.

Del mismo modo, Antonio Morales puso de relieve que estas no son solo unas jornadas que fomentan el consumo del producto local entre la población, puesto que también se quiere hacer partícipes de ellas a las personas desfavorecidas, "para lo que los centros de formación dispondrán de carne y quesos con los que elaborarán menús que, con la colaboración de los ayuntamientos y las entidades sociales, se entregarán a las personas más vulnerables".

Por último, el presidente insular subrayó que esta valorización del cabrito local, así como del cordero y los quesos artesanales hechos por los ganaderos grancanarios contribuye a difundir y a sensibilizar al consumidor acerca de la importancia de la producción local, "no solo de cara a complementar los ingresos de las y los productores, sino también para garantizar la sostenibilidad del paisaje y las tradiciones, para prevenir los grandes incendios forestales, para preservar el mundo rural y sus gentes, y, en definitiva, para avanzar en el modelo de ecoisla que se ha revelado como imprescindible para mejorar la calidad de vida de la población grancanaria", concluyó.

Por su parte, Mari Carmen Pérez incidió en que, además de la importante labor de promoción de la producción ganadera insular que representa esta actuación, el proyecto también pretende que "los futuros chefs, que ahora están estudiando, aprendan que hay que trabajar con lo nuestro, para defender nuestra isla y nuestros productos", aseguró, para agradecer finalmente la colaboración del Cabildo de Gran Canaria, "que ha apoyado esta campaña desde el primer momento" y a todas las entidades que colaboran de forma desinteresada en esta propuesta.

La presentación de esta iniciativa culminó con la intervención del estudiante del Grado Medio de Cocina y Gastronomía del CIFP San Cristóbal, Aday Santana, quien explicó que la carne de cabrito y cabra permite servir esta Navidad desde una "paletilla de cabrito asada al horno con una guarnición de 'papas a lo pobre' con cebolla y una salsa a base de jugo de carne", a unas "hamburguesas de cabra con una mayonesa a base de berro y cebolla caramelizada", unas "croquetas de casquería de cabrito rebozadas con crujiente de garbanzo tostado" hasta una "paella de cabra" donde la carne es la protagonista. Santana expresó "el gran potencial de este producto" y su "versatilidad" para todo tipo de recetas.

La demanda de carne de cabra y cabrito crece un 32,2%

La cabaña caprina de Gran canaria está formada por 54.402 cabezas, solo superada por la de Fuerteventura, lo que supone un 26% del censo regional, repartidas en unas 478 explotaciones ganaderas insulares, 37% de las explotaciones de caprino a nivel regional. Según los datos de Mataderos Insulares, hasta el 7 de diciembre, el consumo de caprino menor local, es decir de cabrito, suele ser en torno a los 2.950 cabezas anuales, aunque este año se ha incrementado la demanda en un 32,2%, superando la cifra de 3.900 cabritos.

Gran Canaria es la segunda isla en comercialización de carne de cabra y cabrito, solo por detrás de Fuerteventura, con una producción intrínsecamente vinculada a la producción de leche y queso en las explotaciones ganaderas de toda la isla. En 2022 se ha recuperado la tendencia ascendente de comercialización de este producto, que en 2020 alcanzó su récord con 75.000 kilos despachados.