Almogrote, joya de la gastronomía gomera

El almogrote es un producto propio de la isla de La Gomera y una de las joyas de su gastronomía. Similar a un paté, está elaborado con queso curado, ajo, pimienta, tomate y aceite, lo que le da un sabor sabroso y ligeramente picante, ideal para acompañar con el pan o las papas.

El almogrote, que surge como consecuencia del aprovechamiento de los trozos de queso que se quedaban duros, supone una experiencia única que debe probar todo visitante que recorre la Isla, ya que su receta, aunque sencilla, supone una verdadera delicatesen. El queso que se utiliza para la elaboración del almogrote es, generalmente, de cabra y dependiendo del productor puede quedar más o menos espeso.

Sus orígenes nacen de la más remota historia isleña, partiendo de una receta sefardí, y convirtiendo el almogrote en una verdadera joya gastronómica debido a la excelencia de su intenso sabor, además de por su carácter autóctono y su elaboración tradicional y artesanal.

Aunque hay muchas versiones, aquí les dejamos una receta realmente exquisita:

INGREDIENTES

- 250 gramos de queso duro (curado) preferentemente de cabra u oveja (aunque puede utilizarse cualquier tipo).
- 1 diente de ajo.
- 1 pimiento seco pequeño.
- 1 cucharadita de postre de pimentón.
- 1 chorrito de aceite de oliva.
- ½ tomate triturado.
- Opcional: un trocito de guindilla (pimienta).

PREPARACIÓN

1. Lo primero es pasar el queso por la batidora o picadora para triturarlo, también sirve un rallador fino.
2. A parte, trituramos el diente de ajo, el pimiento seco y el aceite de oliva.
3. Con posterioridad añadimos el tomate triturado y el pimentón, mezclando bien hasta lograr una pasta homogénea.
4. Ya, para terminar, añadimos la pasta al queso y mezclamos bien. El Almogrote se sirve untado en pan o tostadas.