El restaurante Geranium, del chef Rasmus Kofoed, Mejor Restaurante del Mundo, según The World’s 50 Best Restaurants

DE INTERÉS 19 de julio de 2022 Por REDACCIÓN
Dos restaurantes españoles, 'Disfrutar' de Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, y 'Diverxo' de Dabiz Muñoz ocupan el tercer y cuarto puesto, respectivamente. El 'Asador Etxebarri' de Víctor Arguinzoniz pasa a ocupar el sexto puesto. La lista incluye también a 'Mugaritz', 'Elkano' y 'Quique Dacosta'.
The World's Best Restaurant and The Best Restaurant in Europe 2022-Copyright_David_Holbrook
El chef Rasmus Kofoed, Søren Ledet, sommelier, y su equipo de Geranium celebran The World’s Best Restaurant 2022.

Lo mejor y más selecto de la comunidad de restaurantes del mundo se reunió en Londres la noche del 18 de julio para celebrar los premios The World’s 50 Best Restaurants 2022, patrocinados por S.Pellegrino y Acqua Panna. La ceremonia de entrega de los premios, organizada por el internacionalmente reconocido actor y gourmet Stanley Tucci, honró la excelencia gastronómica de 24 territorios de los cinco continentes antes de nombrar al Geranium, de Copenhague (Dinamarca), como The World’s Best Restaurant 2022 y The Best Restaurant in Europe 2022.

El Geranium, liderado por el chef Rasmus Kofoed (el primer chef de Dinamarca al conseguir tres estrellas Michelin, en 2016), fue elegido el restaurante Nº 2 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2021, habiendo sido solo superado por el Noma, que fue promovido al salón de la fama Best of the Best. La filosofía del Geranium es crear comida que despierte los sentidos; la meticulosa cocina junto a la increíble visión del Chef Kofoed, incluyendo su reciente decisión de no servir carne, han ganado elogios y admiradores en todo el mundo. El Geranium está en la cima junto con el Central (Nº 2), en Lima, y el Disfrutar (Nº 3), en Barcelona.

William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants, comenta: “Estamos encantados de anunciar la lista de los The World’s 50 Best Restaurants 2022 y de reconocer al Geranium como el nuevo Nº 1. Rasmus Kofoed, Søren Ledet y su equipo han creado una experiencia gastronómica inolvidable, llevando la cocina de temporada a alturas superlativas y sirviendo platos precisos, hermosos y elegantes, que combinan arte y sabor, junto con un innovador programa de bebidas. El Geranium ha consolidado su estatus de un destino culinario global y es un muy merecido ganador del codiciado título The World’s Best Restaurant 2022, patrocinado por S.Pellegrino y Acqua Panna. También es muy emocionante reconocer esta lista diversa de restaurantes esparcidos por los cinco continentes y ver esta vibrante comunidad culinaria reunirse para celebrar en Londres".

América del Sur continúa resaltando en el mundo culinario con restaurantes como el Central, en Lima, que ocupa el segundo puesto en la lista y fue reconocido como The Best Restaurant in South America, en un continente que presume de tener ocho restaurantes en la lista general, incluyendo la nueva incorporación, el Mayta (Nº 32), en Lima, y el Oteque (Nº 47), en Río de Janeiro.

Le sigue Asia con siete restaurantes en la lista, entre los que se incluyen las nuevas incorporaciones del Sorn, en Bangkok (Nº 39), y La Cime, en Osaka (Nº 41). The Best Restaurant in Asia es el Den, en Tokio, (Nº 20), mientras que The Best Restaurant in Africa es el Fyn, en Ciudad del Cabo, (Nº 37), que debuta por primera vez en la lista. El Pujol (Nº 5), en Ciudad de México, ocupa por tercera vez el lugar The Best Restaurant in North América.

El Gin Mare Art of Hospitality Award fue entregado al Atomix, un restaurante en Nueva York con menú degustación y sólo 14 asientos, situados alrededor de un único mostrador en forma de U, y dirigido por el matrimonio formado por Junghyun “JP” y Ellia Park. Con JP al frente de la cocina y Ellia al frente de la sala, el dúo proporciona una experiencia culinaria sobresaliente, que ofrece una cocina coreana innovadora y un servicio impecable tanto para los visitantes internacionales como para los neoyorquinos.

René Frank, del Coda, en Berlín, ha sido galardonado con el premio The World's Best Pastry Chef, patrocinado por Sosa. El renombrado chef pastelero dirige el primer y único restaurante especializado en postres de alta gama de Alemania. Las creaciones innovadoras y memorables de Frank, basadas en técnicas tradicionales, han atraído a una cantidad de admiradores cada vez mayor, y han ayudado a consolidar la reputación del chef a nivel internacional.

Presentado como un nuevo premio para 2022, el título de Beronia World's Best Sommelier fue otorgado a Josep Roca, sumiller y copropietario de El Celler de Can Roca, en Girona, España. Roca es un sumiller de renombre mundial, cuyo talento ejemplifica la excelencia en el vino y la comida, y cuya pasión es cautivadora. El Celler de Can Roca, que Josep dirige con sus hermanos Joan y Jordi, ahora se encuentra en el salón de la fama Best of the Best, después de haber ganado el título The World’s Best Restaurant tanto en 2013 como en 2015.

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Josep Roca, World's Best Sommelier 2022, junto a sus hermanos Joan y Jordi.

Uliassi (Nº 12), en Senigallia, Italia, ha sido galardonado con el Highest New Entry Award, patrocinado por Aspire Lifestyles, en reconocimiento a su cocina contemporánea, inspirada en las tradiciones de la costa adriática.

Las otras nuevas incorporaciones son: Alchemist (Nº 18) y Jordnær (Nº 38), ambos en Copenhague; The Jane (Nº 23), en Amberes; Le Clarence (Nº 28), en París; St Hubertus (Nº 29), en San Cassiano, Italia; e Ikoyi (Nº 49), en Londres.

Nobelhart & Schmutzig (Nº 17) fue galardonado con el Villa Massa Highest Climber Award, después de que el restaurante de Berlín subiera 28 peldaños desde la publicación de la lista de 2021. Orgulloso de su filosofía “vehemente local”, el Nobelhart & Schmutzig se centra firmemente en sus productores, lo que resulta en una gran demanda de su menú exclusivo de 10 platos.

Jorge Vallejo, chef y propietario del Quintonil (Nº 9), en Ciudad de México, ganó el Estrella Damm Chefs’ Choice Award. Votado por sus colegas, los chefs más importantes del mundo, este premio se otorga a un chef que ha tenido una influencia significativa en la comunidad culinaria.

Aponiente, del chef jerezano Ángel León, situado en el Puerto de Santa María (Cádiz), se lleva a casa el Flor de Caña Sustainable Restaurant Award. Este premio es auditado de forma independiente por la Sustainable Restaurant Association, que califica a los establecimientos que se autoproponen para el premio, en función de una amplia gama de criterios, incluyendo la responsabilidad ambiental y social.

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El chef Ángel León, del restaurante Aponiente, con su galardón.

Esa noche también se reconocieron a aquellos honrados con premios especiales que habían sido previamente anunciados. Entre ellos estuvieron los ganadores de Champions of Change: Dieuveil Malonga, Koh Seng Choon y el dúo formado por Olia Hercules y AlissaTimoshkina; Leonor Espinosa, ganadora del The World's Best Female Chef Award, patrocinado por Nude Glass; la empresaria social Wawira Njiru, ganadora del Icon Award; y el restaurante de Marsella AM par Alexandre Mazzia, ganador del American Express One To Watch Award.

Los premios The World’s 50 Best Restaurants 2022, patrocinados por S.Pellegrino y Acqua Panna, celebrados en el histórico mercado de Old Billingsgate en la ciudad de Londres, marcaron el vigésimo año del prestigioso ranking gastronómico mundial.

Lista completa de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2022, según la organización de The World’s 50 Best Restaurants

1. Geranium (Dinamarca)
2. Central (Perú)
3. Disfrutar (Barcelona. España)
4. Diverxo (Madrid. España)
5. Pujol (México)
6. Asador Etxebarri (Vizcaya. España)
7. A Casa do Porco (Brasil)
8. Lido 84 (Italia)
9. Quintonil (México)
10. Le Calandre (Italia)
11. Maido (Perú)
12. Uliassi (Italia)
13. Steirereck (Austria)
14. Restaurante Don Julio (Argentina)
15. Reale (Italia)
16. Restaurante Elkano (España)
17. Nobelhart & Schmutzig (Alemania)
18. Alchemist (Dinamarca)
19. Piazza Duomo (Italia)
20. Den (Japón)
21. Mugaritz (España)
22. Septime (Francia)
23. The Jane (Béligica)
24. The Chairman (Hong Kong, China)
25. Frantzén (Suecia)
26. Tim Raue (Alemania)
27. Hof Van Cleve (Bélgica)
28. Le Clarence (Francia)
29. St. Hubertus (Italia)
30. Florilège (Japón)
31. L’Arpege (Francia)
32. Mayta (Perú)
33. Atomix (Estados Unidos)
34. Hisa Franko (Eslovenia)
35. The Clove Club (Reino Unido)
36. Odette (Singapur)
37. Fyn (Sudáfrica)
38. Jordnaer (Dinamarca)
39. Sorn (Tailandia)
40. Schloss Schauenstein (Suiza)
41. La Cime (Japón)
42. Quique Dacosta (Valencia. España)
43. Boragó (Chile)
44. Le Bernardin (Estados Unidos)
45. Les Creacions de Narisawa (Japón)
46. Belcanto (Portugal)
47. Oteque (Brasil)
48. Restaurante Leo de (Colombia)
49. Ikoyi (Reino Unido)
50. SingleThread (Estados Unidos)

El proceso de votación

En la votación de la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2022 participan 1080 expertos internacionales de la industria de los restaurantes y gourmets bien viajados que conforman The World's 50 Best Restaurants Academy. La Academia, equilibrada en cuanto al género, está conformada por 27 regiones diferentes de todo el mundo, cada una de las cuales está integrada por 40 miembros, incluyendo un presidente. Ningún patrocinador del evento tiene influencia alguna sobre el proceso de votación. La lista de The World’s 50 Best Restaurants es adjudicada de forma independiente por la consultora de servicios profesionales Deloitte. Esta adjudicación garantiza que la integridad y autenticidad del proceso de votación, así como la lista resultante de los The World’s 50 Best Restaurants 2022, estén protegidos.

Best of the Best

Aquellos que se ubican en el grupo de élite de los restaurantes Nº 1 (enumerados a continuación) han demostrado con creces su valía y ahora serán honrados para siempre como destinos gastronómicos emblemáticos en el salón de la fama Best of the Best. Los chefs y restauradores que han llevado sus restaurantes a la cima de la lista han expresado su deseo de invertir en el futuro del sector y “retribuir” al mundo de la alimentación a través de nuevos proyectos e iniciativas. Los siguientes restaurantes han sido Nº 1 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants desde que comenzó el proyecto, por lo que no fueron elegibles para la votación en 2022 ni lo serán en un futuro:
El Bulli (2002, 2006-2009)
• The French Laundry (2003-2004)
• The Fat Duck (2005)
• Noma – ubicación original (2010-2012, 2014)
El Celler de Can Roca (2013, 2015)
• Osteria Francescana (2016, 2018)
• Eleven Madison Park (2017)
• Mirazur (2019)
• Noma – ubicación actual (2021)

Acerca de The World’s 50 Best Restaurants

Desde 2002, The World’s 50 Best Restaurants ha reflejado la diversidad del paisaje culinario mundial. La lista anual de los restaurantes más prestigiosos del mundo ofrece una instantánea de algunos de los mejores destinos para experiencias culinarias únicas, además de ser un barómetro y un pionero de las tendencias gastronómicas globales.

La familia de The 50 Best también incluye Latin America’s 50 Best Restaurants, Asia’s 50 Best Restaurants, Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants, The World’s 50 Best Bars, Asia’s 50 Best Bars, North America’s 50 Best Bars y la serie #50BestTalks y 50 Best Explores, todos propiedad de William Reed y dirigidos por él. 50 Best tiene como objetivo reunir las comunidades de todo el sector de la hospitalidad para fomentar la colaboración, la inclusión, la diversidad y el descubrimiento, así como ayudar a impulsar un cambio positivo.

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