Dom Pérignon abre, en Quique Dacosta Restaurante, su primer Plénitude 2 Lounge en España

DE INTERÉS 29 de abril de 2022 Por REDACCIÓN
El primer Plénitude 2 Lounge de Dom Pérignon en España es un nuevo y exclusivo espacio permanente en el Quique Dacosta Restaurante, de Denia (Alicante), galardonado con tres estrellas Michelin.
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El chef tres estrellas Michelin Quique Dacosta.

Dom Pérignon trasciende cada una de sus alianzas elevándolas a actos de creación, no manifestando su simple presencia, sino profesando proyectos en manifiesto de su esencia y aforismo.

La relación entre Dom Pérignon y el chef tres estrellas Michelin Quique Dacosta viene de  lejos, evocando en experiencias únicas resultado de un profundo proceso de inspiración mutuo. La simbiosis entre ambos es clara, son talentos incesantes de cuya eclosión surge el  primer Plénitude 2 Lounge en España, un espacio donde vivir la segunda vida y metamorfosis de Dom Pérignon en armonía con la alta gastronomía del chef, un diálogo gastronómico sin precedentes.

Bajo la premisa de sumergir una degustación en un acto armónico inmersivo deriva la creación de un cubo de estructura acristalada con capacidad para veinte personas -situado dentro del gran espacio de la terraza situada a la entrada del restaurante- dentro del cual el vanguardismo mediterráneo de Dacosta y la segunda plénitude de Dom Pérignon se ofrecen durante todo el año. Una zona de acogida, descanso y degustación, agradable y confortable.

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El punto de partida es una majestuosa mesa, para máximo 20 comensales, que destila elegancia a la estancia y alberga la vocación de querer dialogar y sentarse alrededor de ella, para compartir y disfrutar. La imponente mesa de 7x2,50 de aspecto marmolado, destaca por sus volúmenes puros, que fusionan arquitectura y escultura, formando en su superficie un enorme heptágono, donde la altura, 90 centímetros, convierte los asientos en taburetes. Por primera vez una mesa escultórica forma parte destacada de una experiencia gastronómica de alto nivel y se convierte en un elemento vital necesario para la transmisión de emociones.

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El Plénitude 2 Lounge de Quique Dacosta Restaurante rinde tributo a la segunda vida de Dom Pérignon y concede la oportunidad de adentrarse en una aventura única e inspiradora para explorar una añada y descubrir íntimamente su plenitud. Dom Pérignon responde a un compromiso inquebrantable, ser un vino de añada sólo producido a partir de las uvas de un único año. Este voto da paso a un paciente proceso de mínimo ocho años hasta alcanzar el ideal estético. Plénitude 2 es la elevación de una añada, reservando un número de botellas reducido a una nueva cumbre de expresión tras prolongar su maduración durante quince años. Este proceso permite culminar la energía de un Dom Pérignon en su punto máximo, en una vitalidad radiante y esencial.

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Acto Dom Pérignon Plénitude 2, el particular homenaje de Quique Dacosta

Especialmente creado por Quique Dacosta, es un homenaje a Plénitude 2 a partir de algunos de los elementos fundamentales de la cultura gastronómica mediterránea: el pan, el pescado, el cordero y, por supuesto, el vino. Este Acto se vive con una media copa de Vintage y una copa de Plénitude 2.

Esta experiencia se puede dsifrutar sola o bien dentro del menú Cocinar Belleza II, que empieza por dos aperitivos (buñuelo ligero de calabaza vieja y trufa negra; y consomé de calabaza y aceite de sus semillas), que da paso al Acto Dom Pérignon Plénitude 2, resuelto en una oblea de mantequilla ahumada y flores, los panes y los peces, y cordero con sesos glaseados y patitas. A este, le siguen cuatro actos más:

El tercero, con huevas de bogavanta, gamba roja de Denia y té de bledas, y perla a la brasa entre carbones de algas. El cuarto, estofado de cacaus del collaret, pato y anguila ahumada al romero; pan de aceite de oliva virgen extra Farga; y  pebres farcides. El quinto, a base de lámina de chuleta curada en atmósfera salina y tuétano  de vaca vieja. Y el sexto en cuanto dulces con polvorón de almendras, la caja de Piluca, almendruco verde en rama y candy cremoso de mango y, para finalizar, panal de miel de  romero y cítricos.

ACTO PLÉNITUDE 2 – COCINAR BELLEZA  
Copa de Plénitude 2, 2003 
Media copa de Vintage 2012 
Pan de Flores  
Espinas de pescado 
Interiores de cordero 
PVP 220€ (p.p.)

MENÚ COCINAR BELLEZA – PLÉNITUDE 2 
Menú Cocinar Belleza (servido íntegramente en el Plénitude 2 Lounge) Acto Plénitude 2 
Dos Botellas Plénitude 2, 2003 
Agua y Café 
PVP 4.000€ (2 pax)

MENÚ COCINAR BELLEZA – VINTAGE, PLÉNITUDE 2 
Menú Cocinar Belleza 
Acto Plénitude 2 
Botella de Vintage 2012 
Botella de Plénitude 2 
Agua y Café
PVP 3.200€ (2 pax)

Dom Pérignon Plénitude 2

Plénitude 2 es la segunda vida de una añada Dom Pérignon, sublimada pacientemente y con rumbo hacia la eternidad. Tras cerca de 15 años de lenta transformación en las bodegas, Dom Pérignon expande su energía y se eleva a un paroxismo de vitalidad esencial y radiante, en su estado de Plénitude. Elevada a nuevas alturas, se despliega en todas las dimensiones: más amplia, más profunda, más larga, más intensa y dotada de mayor longevidad.

Vintage 2002 Plénitude 2

Dom Pérignon Vintage 2002 Plénitude 2 destaca por una madurez garantizada, sublimada. El vino, surgido de este carácter abundante, emerge hoy en una potencia evidente y auténtica: la de una riqueza delicada que, ampliada por la frescura y la mineralidad, se hace aérea. Evoca un dorado ligero, magnificado por la energía de la luz: un dorado radiante.

Nariz

En primer lugar, la complejidad es cálida, dorada, tornasolada, de un exotismo oriental: fruta confitada, frangipane, suaves especias y cilantro fresco. Al respirarlo, el azafrán se vuelve más gris y yodado, el buqué se ensombrece poco a poco, tornándose más sobrio, misterioso, apaciguado y tranquilizador.

Boca

El cuerpo se despliega inmediatamente en modo mayor, opulento y etéreo, enérgico y sensual, centrado siempre en el fruto. En una perturbadora correspondencia entre nariz y boca, la voluptuosidad se torna gradualmente más grave, más profunda. El conjunto mantiene la nota con intensidad, elegancia, salinidad y con un toque impreciso de regaliz.

Una experiencia memorable

Dom Pérignon Plénitude 2 hace de la degustación una experiencia memorable. Abundante en sensaciones y penetrante de emociones, revela un champagne que debe su intensidad a su precisión. Se reafirma en un diálogo gastronómico en el que los platos y los ingredientes realzan cada faceta del champagne, ofreciendo una auténtica experiencia de deleite.

Rumbo hacia la eternidad

Para cada añada y desde siempre, se reserva un número limitado de botellas en las bodegas, predestinadas para una maduración más larga. Durante este tiempo adicional, la actividad interna de la botella aumenta. Las levaduras transfieren su energía al vino... Una misteriosa transmisión de vida.

Abu Dhabi White

Dom Pérignon apostó por un material escultórico como Neolith Abu Dhabi White para culminar esta experiencia única en un espacio exclusivo, donde dar protagonismo a la explicación creando cercanía. El modelo Abu Dhabi White en acabado Pulido se inspira en la Sheikh Zayed Grand Mosque de Abu Dhabi y evoca los soleados paisajes del litoral del Golfo Pérsico. Su suave veteado dorado y sus motas en gris, ofrecen un aspecto original y minimalista que recrea la sutileza brillante del desierto. Un modelo muy exitoso por su fino veteado y la franja cobre que le caracteriza, cuyo acabado ultra brillante amplifica su belleza y diseño.

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Para Oliver de la Rica, CMO de Neolith: “Este proyecto marca un antes y un después en el mundo de la gastronomía de lujo. Hasta ahora, cuando disfrutas una experiencia exclusiva las mesas no son generalmente un elemento de valor. En este caso la mesa escultura rompe este esquema y se convierte en una parte esencial de este viaje gastronómico proporcionando una experiencia holística. Aporta, tanto visualmente como sensorialmente, un soporte inspirador para la gran propuesta que ha realizado Dom Pérignon. Estamos muy orgullosos de haber colaborado y también muy agradecidos a ambos por contar con nosotros. Esta idea a buen seguro traspasará fronteras”.

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