Científicos y cocineros de cinco continentes estarán en Lanzarote en la segunda edición de Worldcanic

GASTRONOMÍA 09 de octubre de 2022 Por REDACCIÓN
Fina Puigdevall recogerá el I Premio Worldcanic por la defensa del espacio volcánico de La Garrotxa como inspiración para su cocina de territorio.
worldcanic-lanzarote_archipielago-gourmet

Científicos y cocineros de Europa, Asia, América, África y Oceanía estarán presentes en la segunda edición de Worldcanic, que se celebrará del 19 al 21 de octubre en Lanzarote. Es el único congreso del mundo en el que la vulcanología, la agricultura y la cocina de zonas volcánicas de todo el planeta se dan la mano para compartir experiencias y conocimiento con el objetivo de construir sociedades más prósperas y sanas y garantizar un futuro sostenible a las nuevas generaciones.

El Congreso, que recorrerá diferentes localizaciones de la isla canaria, reúne durante tres días a representantes de países con grandes vínculos volcánicos, como Nueva Zelanda, Indonesia, Ecuador, Islandia, Francia, Estados Unidos, Ruanda o la República Democrática del Congo.

Espíritu multirracial

El programa de ponentes del mundo de la gastronomía refleja el espíritu multirracial de este congreso. Lo encabeza Fina Puigdevall (Les Cols**), quien, además, recogerá el I Premio Worldcanic por la defensa del espacio volcánico de La Garrotxa con su cocina de territorio. La cocinera catalana busca su inspiración en el paisaje volcánico de su entorno y en los 44 volcanes que rodean la masía donde está ubicado el restaurante. Les Cols refleja esa comunión con el territorio de múltiples maneras y desde todos los ángulos. Huerto, gallinero, molino, pastos para los animales y un laboratorio de I+D conforman parte de un circuito creado alrededor del restaurante que busca, no solo la excelencia en cocina sino también una gastronomía consciente y concienciada. Les Cols es cocina volcánica, verde y sostenible.

Otra mujer que también busca inspiración en una de las zonas volcánicas más activas del mundo es Luciana Bianchi (Restaurante Muyu, Islas Galápagos, Ecuador), chef y escritora italo-brasileña con formación en Ciencias Moleculares. Formada en varios restaurantes con estrellas Michelin, ha publicado sus trabajos en 26 países. Es la directora de la Fundación Galápagos, centrada en la gastronomía, la conservación y la sostenibilidad. Su último proyecto es Muyu, el primer restaurante de la granja, el bosque y el mar a la mesa en Islas Galápagos, un proyecto que apoya a los agricultores orgánicos y prepara a las mujeres y a los jóvenes para convertirse en profesionales de la hostelería.

Chefs in Africa

Dieuveil Malonga, nacido en Congo y criado desde los 13 años en Alemania, es un joven chef que aprovechó la notoriedad que le dio participar en Top Chef (Francia) para apoyar y visibilizar el talento gastronómico africano. Con su plataforma digital ‘Chefs in Africa’, fundada en 2016, Malonga asesora a cocineros y aprendices y los pone en contacto con empresas, academias, hoteles y restaurantes que les pueden reclutar o becar. Su objetivo es ofrecer una oportunidad a todos los jóvenes con vocación culinaria, como lo era él, para superar las barreras que actualmente tienen, como la falta de formación y empleo o la discriminación. Más de 4.000 cocineros de países africanos o en la diáspora se han sumado a esta red e instituciones como la Organización Mundial del Turismo y la Unesco apoyan su labor. Fue finalista del Basque Culinary World Prize en 2018 y galardonado con el premio Forbes 30 under 30.

Plantas en montañas de lava

Gísli Matthías está al frente de Slippurinn, en Vestmannaeyjar, en las islandesas islas Vestman. Formado en Eleven Madison Park y Aska, en Nueva York, levantó junto a su familia su restaurante en el viejo astillero del pueblo, cuyo paisaje cambió para siempre debido a la lava producida por la erupción de un volcán en 1973. En este increíble entorno, donde las plantas crecen en montañas surgidas de la lava, Matt está además al frente de un movimiento culinario que honra la historia de Islandia al tiempo que la empuja a la innovación. Forman parte de un plantel de ponentes que incluye también a  Ayu Gayatri (Indonesia), cofundadora y jefa de cocina de Pengalaman Rasa, en el norte de Bali, una cocinera que defiende el producto local de cercanía y utiliza para trabajar herramientas y utensilios tradicionales. Y a Kārena y Kasey Bird (Maketu, Nueva Zelanda), dos hermanas neozelandesas que en 2014 fueron las ganadoras de Masterchef Nueva Zelanda. La victoria, la primera para un dúo en cualquier parte del mundo, cambió sus vidas. Ahora se han consolidado como editoras de libros premiados, autoras y presentadoras de televisión, y tienen su propia serie de cocina y viajes, ‘Karena and Kasey's Kitchen Diplomacy’.

Especies endémicas

La lista de científicos la encabeza Charles Balagizi, del Observatorio Volcánico de Goma, en la República Democrática del Congo. Es el director del programa Geosite del Virunga National Park (Ruanda), el primer parque nacional de África, un bosque que es Patrimonio de la Humanidad por su gran diversidad de hábitats. Especies endémicas, especies raras y especies en peligro de extinción, como los últimos gorilas de montaña, conviven en un territorio donde existen dos volcanes activos, el Nyiragongo y el Nyamuragira, con extensos campos de lava asociados.

Su experiencia incluye el estudio de los gases volcánicos, la vigilancia de volcanes activos, la geoquímica del agua y los riesgos geológicos. Es autor de varias publicaciones científicas en estos campos y miembro de la Asociación Internacional de Vulcanología y Química del Interior de la Tierra (IAVCEI).

Resiliencia en tierras volcánicas

La lista de expertos la completan el geólogo colombiano Sebastián Vásquez Valencia, quien hablará de los ecosistemas endémicos de América y cómo la naturaleza sobrevive al fuego de los volcanes, y la vulcanóloga francesa Anne Fornier, quien lleva involucrada en temas de resiliencia en tierras volcánicas desde hace más de 20 años y es la fundadora de la Volcano Active Foundation, la primera fundación del mundo que busca mitigar los riesgos y aumentar la resistencia de las personas y los ecosistemas en las zonas volcánicas. También estará en Worldcanic Stephanie Barde Cabusson, cuyas masterclass sobre vulcanología están consideradas de las más apasionantes a nivel mundial y que actualmente trabaja en Oahu (Hawai) en un proyecto sobre los recursos hídricos de las islas volcánicas.

Sylvain Chermette es el director de la agencia de expediciones 80 Jours Voyages. Hablará en Worldcanic sobre los volcanes de Asia, los más activos de la tierra. Apasionado de la vulcanología, Chermette es un especialista en volcanes activos y sitios eruptivos. Es autor de numerosos artículos para la Asociación Europea de Vulcanología, la Sociedad de Vulcanología de Ginebra y la Sociedad Geológica de Francia (Geochronique). Está preparando una expedición en 2023 de tres meses de duración para visitar las islas de Sándwich, una zona inexplorada, cerca de la Antártida, un archipiélago deshabitado de 310 km² que está conformado por un arco de 11 islas de origen volcánico.

Además de las sesiones de showcooking en espacios como los Jameos del Agua y de las intervenciones de expertos en vulcanología, el programa incluye mesas redondas para hablar de proyectos turísticos vinculados al mundo de los volcanes, de legumbres volcánicas o de la reserva marina de Lanzarote.

También se realizarán catas de vinos volcánicos y el congreso recorrerá la isla de Lanzarote para celebrar actividades gastronómicas donde chefs locales compartirán cocina con los cocineros internacionales presentes en el Congreso.

Te puede interesar