Quique Dacosta pone en valor la experiencia del café en sala

El café va ganando protagonismo en el mundo de la gastronomía y trasciende, cada vez más, el lugar de cierre de una comida, cena o su rol de "despertador natural" para convertirse en protagonista de platos dulces y salados y toda clase de bebidas.

Parte de este protagonismo se debe, indudablemente, al papel dinamizador de Nespresso y de su división Nespresso Professional, que ofrece soluciones de café integrales para cualquier tipo de negocio. Además de ser el café oficial de la 36 edición de Salón Gourmets (SG), Nespresso Professional ha traído hasta Ifema Madrid al chef Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta, Denia, 3 Estrellas Michelin), uno de sus más estrechos colaboradores.

El cocinero se ha subido esta tarde al Escenario Gourmets para protagonizar el showcooking "Quique Dacosta & Nespresso Professional: La experiencia del café en sala", una exhibición en la que ha querido poner en valor las posibilidades del café confeccionando dos postres de alta cocina en los que la variedad de café Reviving Origins Congo Organic de Nespresso Professional tiene gran protagonismo.

Mientras defendía el valor del café y cómo su cocina, abanderada del territorio y del kilómetro cero, "es una ventana abierta al mundo en la que caben otros muchos productos de fuera de mi zona" como el café, Dacosta ha ido confeccionando sus recetas dulces mientras explicaba detalles de su elaboración e interactuaba con la audiencia. La primera receta ha sido una "corteza" de algarrobo a base de nata y una crema de este fruto con achicoria tostada, maderas de tupinambo -en concreto, la corteza de este tubérculo frita- y una densa crema de arroz con leche y granos de café.

El segundo postre, que evocaba la naturaleza, han sido unos "musgos" de café verde -elaborados con bizcocho de café verde y pasta de pistacho- con copos de avena, pistachos tostados y orejones; con estos frutos secos, Dacosta ha elaborado también una suerte de nube de suave textura, similar al mashmellow, que ha sorprendido al público por su aspecto.

Además, Damián Seijas, Nespresso Coffee Ambassador, ha ido explicando los diferentes matices del café elegido para la experiencia y ha elaborado el trago "Reviving Coffee Cocktail", una bebida pensada para la sobremesa y que marida a la perfección con las creaciones del chef. La receta lleva 2 cl de Grand Manier, 1 cl de Heering, 4 cl de Reviving Congo Origins de Nespresso Professional y 1 cl de sirope de algarroba. El cóctel se sirve en vaso bajo, se ahúma en madera de roble y se corona con un chip de mango. Se acompaña de hielo granito para alcanzar la temperatura óptima.

El café perfecto para los profesionales más exigentes

Nespresso Professional, la división de Nespresso que ofrece soluciones de café integrales para cualquier tipo de negocio, cuenta en esta 36 edición de Salón Gourmets con un estand ubicado en el pabellón 4 (4C12) en el que Damián Seija ofrece dos 'masterclasses' de lunes a miércoles: "Recetas de desayuno, la reinterpretación de los clásicos", en la que prepara deliciosas recetas para el momento desayuno, reinterpretando los conocidos Cappuccino, Flat White y Latte con las variedades de café Creations, ideales para elaboraciones con leche; y “Cócteles con café con alma orgánica", en la que invita a disfrutar de tres cócteles de café con las variedades orgánicas de la gama Origins de Nespresso Professional. Tres cafés de origen único (Peru Organic, Colombia Organic y Reviving Origins Congo Organic) que sirven como inspiración para la alta coctelería. Durante el resto de día, todos los visitantes pueden degustar deliciosas creaciones propias elaboradas con las 18 variedades de café con las que cuenta la marca y descubrir los diferentes modelos de máquinas de Nespresso Professional.